Innovan tradición panadera de Totolac con calabaconchas rellenas

TOTOLAC, Tlax., 27 de octubre de 2026.- La familia Calderón innova la tradición panadera de San Juan Totolac con la elaboración de calabaconchas rellenas de camote y calabaza, una propuesta que se suma a los panes tradicionales de la temporada de Día de Muertos.

Desde hace seis años, el matrimonio Calderón mantiene la tradición heredada de sus padres a través de su propio establecimiento “Kpizzas”, donde elaboran pan tradicional de fiesta, hojaldras, colorados y calabaconchas para estas fechas.

Para esta temporada, incorporaron las calabaconchas rellenas de camote y calabaza. Explicaron que tomaron como referencia la innovación en la elaboración de pan que se realiza en otros estados, como Puebla, donde estas propuestas han funcionado.

La familia confía en la aceptación de este nuevo producto, pues asegura que mantiene el uso de ingredientes naturales y la elaboración del pan de dulce en horno de piedra, en contraste con el uso de hornos de gas que algunos panaderos de Totolac han comenzado a implementar.

Además, también se han innovado en las hojaldras con una variedad de sabores, entre ellos higo con canela, almendra, nata, nuez, higo, guayaba, café y arándano. Sin embargo, precisaron que estas se elaboran únicamente bajo pedido.

A pesar de mantener la tradición e incorporar nuevas propuestas, el matrimonio señaló que las ventas han disminuido en comparación con años anteriores. Pues ejemplificar que antes las familias compraban el pan por arrobas, mientras que actualmente lo adquieren por pieza.

Este cambio también ha modificado los tiempos de producción, pues ahora concluyen la elaboración de hojaldras, colorados y calabaconchas el primero de noviembre, mientras que en años anteriores, incluso después de esa fecha, continuaban recibiendo pedidos.

Otro de los factores que inciden en la elaboración del pan es el uso de leña en los hornos de piedra, debido a las quejas vecinales por el humo que generan. Ante esta situación, algunas familias panaderas han tenido que recurrir al gas y a otros tipos de hornos para evitar molestias entre los vecinos.

En el caso del matrimonio Calderón, el horno de piedra se enciende únicamente durante esta temporada. Aunado a ello, señalaron que conseguir leña es cada vez menos accesible, pues aproximadamente seis metros tienen un costo de tres mil pesos.

Pese a los cambios en el consumo y las dificultades para mantener la elaboración tradicional, la familia Calderón continúa apostando por la elaboración del pan en San Juan Totolac.