15 mil tacos de canasta repartieron gratuitamente en Xiloxochitla

TLAXCALA, Tlax., a 04 de Diciembre de 2016.- Con la coronación de la Reyna de Feria y con un desfile de taqueros escoltando al santo patrono del pueblo, San Vicentito, en la población de Xiloxochitla se celebró este domingo cuatro de diciembre la décimo segunda feria del tradicional taco de canasta.

Casi 15 mil tacos de esta modalidad se repartieron de manera gratuita entre todos los visitantes que, sabedores de la feria que se realiza desde el año 2005, se dieron cita a la población que desde hace más de 50 años, da trabajo a casi toda la población varonil de este pueblo perteneciente a Natívitas, municipio ubicado al suroeste del estado de Tlaxcala.

Cuenta la leyenda que en 1519, cuando los tlaxcaltecas y los españoles acordaron luchar unidos contras los enemigos comunes, que eran los Aztecas, en la mesa donde los nuevos aliados compartieron el pan y la sal surgió el taco.

El mito relata que para cerrar la alianza, los españoles ofrecieron a los Señoríos tlaxcaltecas un trozo de carne, quizás de venado, y el general en jefe de los ejércitos tlaxcaltecas, Xicohténcatl Axayacatzin, selló el trato enrollando el trozo de carne que en una tortilla, pan que da origen al nombre del estado de Tlaxcala.

Ambos dieron un buen mordisco al nuevo bocado y de esta manera, con un taco en mano, formalizaron su alianza y dieron origen al platillo que ahora es referencia de México en las cocinas de todo el mundo.

No se sabe si los pobladores de San Vicente saben esta historia, pero cuenta el presidente municipal, Óscar Barranco, y los organizadores del evento, que desde hace 50 años los hombres de esta población sostienen a sus familias dedicándose a vender tacos de canasta, de ahí que a partir del 2005, un grupo de taqueros se organizó para dar origen a la Feria del Taco de Canasta.

De acuerdo a los datos recabados, alrededor de 600 cabezas de familia que radican en San Vicente, todos los días salen de sus casas a vender tacos en los pueblos y en los estados vecinos, sobre todo en Puebla y en el Estado de México.

Pero según datos de la autoridad municipal, en el Distrito Federal se tienen detectadas aproximadamente 500 cabezas de familia originarias del mismo pueblo que también se dedican a este negocio.

Lo anterior lo ratifica Alberto Corriente Balderas, orgullos taquero de canasta, quien confiesa que tiene 15 años dedicado a este profesión, la cual le fue heredada por su tío, Marcial Balderas, uno de los primeros pobladores que se dedicó a preparar y vender tacos de canasta en este pueblo.

Alberto Corrientes, documenta que en el pueblo son más de 200 mil los habitantes que se dedican a vender tacos de canasta en Puebla, Tlaxcala, México, Oaxaca, Veracruz y en otros estados de manera esporádica.

Destaca el hecho de que toda la preparación de los tacos y las salsas que acompañan este tradicional platillo es totalmente la hacen los hombres de la población, lo que provoca que sean ellos los que más disfrutan este festejo.

Por todo esto es que, este domingo 4 de diciembre, se llevó a cabo la feria del taco de canasta en donde se repartieron de manera gratuita, sólo en el centro de la población, alrededor de 15 mil tacos de canasta de papa, frijol, chicharrón prensado y papas con rajitas, entre los poco más de cinco mil visitantes que respondieron a la convocatoria.

Ya que dada el hecho que casi todas las familias viven de la venta de tacos, se estila que en las puertas de las casas y afuera de los negocios los habitantes también ofrezcan esta delicia a los transeúntes que recorren la población.