Cuidan cocineras poblanas la receta original de los chiles en nogada

PUEBLA, Pue., 28 de junio de 2023.- Por muchos es conocida la riqueza gastronómica que posee el estado de Puebla, como el mole poblano y los chiles en nogada. Para preservar la preparación de estos platillos hay mujeres que cuidan de manera celosa que la preparación de los mismos esté apegada a la receta original, respetando los tiempos, ingredientes y procedimientos.

Se trata de las cocineras tradicionales que han sido reconocidas por autoridades municipales y estatales por desempeñar un papel muy importante en la gastronomía poblana.

En San Andrés Calpan, localidad asentada a las faldas del volcán Popocatépetl, se encuentra María Lourdes Bautista Torres, una cocinera tradicional del chile en nogada.

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